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    餛飩

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    餛飩侯餛飩

    北京餛飩侯餐飲有限責任公司

    誠信等級
    投資金額3.8萬
          現公司全稱為“北京餛飩侯餐飲有限責任公司”,董事長兼總經理馬瑞臣。北京餛飩侯于1989年被國內貿易部授予“中華老字號”,并于2001年通過了ISO9001:2001國際質量標準體系認證,2003年被中國連鎖經營協會評為“知名品牌”。新世紀依始,北京餛飩侯大力發展連鎖經營,現已發展到九省、自治區20余座城市,連鎖店鋪50家。北京餛飩侯的餛飩在第四屆全國烹飪技術大賽上榮獲金獎并蟬聯了第五屆全國烹飪技術大賽的金獎。
     
      “餛飩侯”由打開張,一直以經營餛飩為主,除“文革”那幾年以外,它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。“餛飩侯”的餛飩為什么會名揚京城呢?主要是這兒的餛飩 做出來有講兒。其餛飩的特點是皮薄、餡細、湯好、作料全。"餛飩侯"的餛飩皮有薄如紙一說,把皮放在報紙上,能看到上面的字。餡細,指的是多少菜配多少肉餡都有比例,肉講究用前臀尖,七分瘦三分肥,打出的餡非常均勻。一碗餛飩,10個皮為一兩包一兩餡,加在一起為二兩,基本上不差分毫。“餛飩侯”的餛飩均為手工現場制作。做餛飩也叫推餛飩,手之麻利讓人嘆為觀止,每班兩個師傅,能供3000多人吃,平均一分鐘能推一百多個餛飩。
     
      餛飩侯的湯是一絕,煮餛飩的湯是用豬的大棒骨,花6個小時左右時間熬成的。湯口兒講究味濃不油膩,由于棒骨湯含有鈣質,許多老人之所以好這口兒,也是沖著這個來的。“餛飩侯”的作料講究一個“全”字,有紫菜、香菜、冬菜、蝦皮、蛋皮兒等。冬菜是京味餛飩不可缺的作料。“餛飩侯”為了淘換冬菜沒少跑腿,最后在河北清縣找到了生產廠家,眼下清縣壇裝冬菜成了“餛飩侯”的特供品。
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